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上海葱油拌面（图详解）
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王语嫣architect

我平时喜欢面食，葱油拌面是我很喜欢的一道上海小吃~~~今早自己做了，老爸老妈的早点就都有了~~~

时间:30分钟-1小时
食材
上海挂面 约200克
葱 两大把
食用油 约100毫升
生抽 约10勺
老抽 约5勺
细砂糖 约2勺
细盐 约2小勺
八角 适量
蒜瓣 适量
香叶 适量
橄榄油 少许
醋 约4勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    葱切去葱白部分，切小长段~~~备好香叶、八角和蒜瓣（蒜瓣不用去外皮）~~~
  • 步骤 2/15
    上海挂面（这个超市都有卖）一包350克，我取了一包中的一半，大概两人份~~~
  • 步骤 3/15
    把生抽、老抽、细砂糖、醋和细盐按菜谱的比例调和~~~我口味偏甜，所以老抽放得少，糖和醋稍微多点，这个大家可以自己调节~~~
  • 步骤 4/15
    点火锅里下食用油~~
  • 步骤 5/15
    油热后放入八角、蒜瓣和香叶~~炸一会儿~~~
  • 步骤 6/15
    炸至香叶变色、蒜瓣皮变焦就取出~~~
  • 步骤 7/15
    然后放入所有葱段，继续煎制~~~
  • 步骤 8/15
    直到葱段变焦褐色即可~~~
  • 步骤 9/15
    再倒入调好的料汁，待料汁起泡后就可以关火了~~~
  • 步骤 10/15
    剩出放在容器里，葱油拌汁就制作好了~~~
  • 步骤 11/15
    下面我们来煮面，煮面的关键就是劲道~~~首先取适量挂面~~~
  • 步骤 12/15
    锅里放上大半锅水，煮沸，煮的时候放上适量细盐和几滴橄榄油，这样煮出来的面比较劲道~~~
  • 步骤 13/15
    水开后下面条，开两次后就捞出，约2分钟即可~~~过凉水后拌上几滴橄榄油搅匀~~~
  • 步骤 14/15
    然后拌入之前做好的葱油拌汁，约4、5勺~~~
  • 步骤 15/15
    最后使劲拌匀就OK啦~~~我又饿了，哈哈~~~
发布于 2019-02-21
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