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老上海葱油拌面（猪油）
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伊人淡雅泪裴
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时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 700g
鸡蛋 1个
水 250ml
李锦记生抽 适量
猪油 3大勺
葱 1把
糖 适量
色拉油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将700g低筋面粉，1个鸡蛋和250ml水混合后用Kitchen Aid厨师机搅拌均匀。
  • 步骤 2/16
    用4档大约搅拌20分钟左右，面团就很筋斗了。
  • 步骤 3/16
    搅拌好的面团放在案板上醒15分钟。
  • 步骤 4/16
    均匀分成四份以便于压面条。
  • 步骤 5/16
    取1份面团压面条，其余3份用湿的纱布盖住，以免面团表皮结皮变硬。
  • 步骤 6/16
    案板上撒一些玉米淀粉做手粉，这样出来的面条会很滑顺。
  • 步骤 7/16
    用手蘸一些玉米淀粉涂抹在面团表面。
  • 步骤 8/16
    Kitchen Aid厨师机换上压面皮的机器，用1档压平整面团，多压几遍后，一切为二备用。
  • 步骤 9/16
    把两份面皮的正反面都涂抹上一些玉米淀粉，压面皮工具换3档，取其中一份面皮压一遍备用，另一份也是同样的方法压好面皮备用。
  • 步骤 10/16
    机器工具换成细面工具，把压好的面皮放入压成细面。
  • 步骤 11/16
    同样的方法压好所有的面团就成了切面了。
  • 步骤 12/16
    锅里加3大勺猪油和一把葱段，中火熬制。
  • 步骤 13/16
    葱段熬焦了就可以关火了。
  • 步骤 14/16
    根据自己的口味再加入适量的李锦记生抽，适量的糖进行调味备用。
  • 步骤 15/16
    另一个锅里煮水，水开后倒入面条，再次煮开后立刻关火，沥干水分后装盘，倒上适量的色拉油拌均匀备用。
  • 步骤 16/16
    将调好的葱油酱汁倒在面条上就可以了，吃的时候自己搅拌均匀就好了。
发布于 2018-11-11
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