开洋葱油拌面··上海的一道特色风味小吃，在上海的城隍庙和振鼎鸡都能吃到比较正宗的葱油拌面，葱油拌面的做法非常简单，用料也非常简单。这种特色的风味小吃有的时候真的很神奇，既然是特色的风味，它的选料却简单到只有葱、油、酱油、糖、面这五种材料，但它们这几种材料结合在一起的味道真可以用神奇两个字来形容。葱油拌面看上去是一碗普普通通的面条，上面还有几片有点焦焦的葱叶。但那焦焦的葱叶，吃到嘴里却没有一点胡味，反而是又脆又香的味道，用满口留香来形容一点都不夸张。
葱油炸制要小火慢慢加热，直到小葱炸制的焦黄松脆。
面条可随意，不过面条不要煮的过软，稍微硬一些拌面的口感才好。刚煮好的面条过水可以让面条的口感更加清爽。冬天用热水，夏天用冷水即可。