葱油拌面是一道色香味俱全的汉族小吃，属于上海菜。将小葱洗干净，切去葱白只留葱段，将小葱沥干水分，锅内放油，油热后将小葱放入油锅里，小火慢慢的熬，待小葱变成金黄色时放生抽老抽和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了，准备一个锅，锅中水烧沸腾后放入面条煮熟，煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油即可。
葱油中加老抽起到增色作用，生抽是比较咸鲜味的，糖在里面也能起到增鲜作用，不用再放盐与鸡精了。