葱油拌面
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静若繁花成

葱油拌面是一道美味可口的名点,作为江南地区的一个特产,是将煮熟的面条放上葱油一起伴着吃。面筋斗,味独特。在所有海派面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香。如果做虾米不是肉丝,虾米要先用水浸泡二十分钟左右,其余的步骤都是一样的。

调味料没有写明具体的用量,可按个人口味,北方人如果不喜欢甜,糖是可以不放的。

时间:10-30分钟
食材
蚝油 一勺
老抽 两勺
生抽 三勺
白糖 一勺
香葱 300克
200克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    香葱切段,葱白葱绿分开。
  • 步骤 2/10
    一勺蚝油,两勺老抽,三勺生抽搅拌均匀。
  • 步骤 3/10
    低温炒葱绿。
  • 步骤 4/10
    炒焦盛出,锅中留炒好的葱油。
  • 步骤 5/10
    葱油中倒入调好的酱汁,再加一勺白糖。
  • 步骤 6/10
    炒香盛起备用。
  • 步骤 7/10
    锅中烧水煮面,水烧开丢面,中间水烧开加两次水。
  • 步骤 8/10
    煮好的面盛起倒入炒好的葱油酱。
  • 步骤 9/10
    搅拌均匀。
  • 步骤 10/10
    撒上葱花,白芝麻,放适量的炒焦的葱段。
小贴士

以上用量是三人份。

发布于 2020-07-09
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