老上海葱油饼
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闯红灯
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食材
面粉 250克
香葱 50克
3~5克
食用油 25克
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    取面粉、食用油各10克放在一起,加上盐调成较湿软的油酥;把香葱整理洗净,切成葱花备用;
  • 步骤 2/5
    其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状,再添加60克温水拌匀,然后揉成很软很透的面团,盖上湿布饧20分钟;如果觉得太湿粘手就抹油;
  • 步骤 3/5
    将饧好的面团摘成大小合适的剂子,放在抹过油的面板上,逐个滚上油并搓成长圆条,再用手揿成圆形面片;
  • 步骤 4/5
    在面片上抹上油酥,撒上切好的葱花,然后从面片的一端卷起成长条,再从长条的一端卷起成盘状,将面盘适度按扁,撒上芝麻(可选);
  • 步骤 5/5
    平底锅烧热后抹上油,放入葱油饼坯,煎2~3分钟后饼面出现微黄,然后翻身再煎;每次翻身前先刷上一遍油,煎至两面都呈金黄色即可出锅。
小贴士

面团最好和得软一点,饧好后让表面吃透油;正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油,没有也不必刻意;煎的时候要用中小火,锅内不要一次加油太多,只要每次翻面时刷上一遍即可。

发布于 2018-12-18
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