老上海风味葱油饼
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月光族uphold

奶奶离开上海有五十多年了,一直很怀念上海的葱油饼,所以我决定给奶奶做一次老上海风味葱油饼,比外面买的台湾手抓饼好吃的多,香酥松集合一体,奶奶吃得美美的,所以今天再来做一次,把配方跟大家分享一下。

时间:30分钟-1小时
食材
热牛奶 一小碗
葱花 若干
色拉油 100ml
五香粉 适量
椒盐 适量
一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉用热牛奶和成柔软光滑的面团,之所以用牛奶是为了饼做好之后有浓浓的奶香味,口感更好,揉好之后保鲜膜包好醒十分钟左右。
  • 步骤 2/9
    趁醒面的时候制作葱油,葱花跟色拉油拌匀,根据自己口味添加五香粉,椒盐等配料,搅拌均匀即可。
  • 步骤 3/9
    面团醒完后取出,分成大小相等的小面团,我的量正好做八个。
  • 步骤 4/9
    用擀面杖将面团均匀擀开,尽量薄点,那样卷出来的千层就更加多更加好吃,中间抹上配好的葱油,尽量多一点,更加好吃。
  • 步骤 5/9
    将面片从一端开始慢慢卷起,尽量能卷的结实点,卷的过程可能另外一端葱油会冒出来,无视,卷好之后的面团粘掉即可,因为煎饼的时候外面也需要抹油。这些做好的饼叠起来备用也不会粘一起。
  • 步骤 6/9
    之后将卷好的面卷再从一端开始卷成蜗牛状,中间拉的紧点,不要留空隙,否则一会擀开会有缝隙。
  • 步骤 7/9
    八个都卷好了。
  • 步骤 8/9
    取出一个用手掌压扁,然后用擀面杖均匀的擀成薄饼,这样就完成了。
  • 步骤 9/9
    接下来就下锅煎了,在锅底用刷子抹一层油即可,不要放太多油,煎的时候饼要边转边夹边提起,翻面,煎成千层酥面,两面都微微金黄就可以出炉了。直接吃口感就非常的香酥了,你也可以当台湾手抓饼吃,中间刷自己喜欢的色拉或番茄酱等,或者煎的时候加个蛋,当然都依据自己口味随意啦!简单美味。
发布于 2019-01-06
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