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老上海猪油渣豆腐羹
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所言皆尘土

老上海猪油渣豆腐羹，不喜欢宁波人硬硬的板油而且不怎么煮的猪油渣口感，还是喜欢自己家里做的上海味道，软软的猪油渣，绝对是记忆中抹不去的味道，加上香菜又香又解腻！

香菜这货不是每个人都喜欢的，不过我很喜欢，所以我会多放点，尤其在这道汤了，香菜是起点睛作用的，色香味齐全的功效！

食材
猪油渣 一小碗
蘑菇 大点的10个左右
嫩豆腐（内脂豆腐） 一盒
香菜 适量
水淀粉 适量
盐，鸡精 适量
水 一大汤碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    主材料很简单，就这些，猪油渣就是熬猪油留下的油渣，有人喜欢板油，我家偏爱猪膘油，这个没要求，只要是油渣就可以了
  • 步骤 2/7
    按照图一豆腐切成小块，蘑菇切片，如果有梅林厂的罐头蘑菇更好，没有新鲜的也是一样的，没关系
  • 步骤 3/7
    现在就开始做吧，锅烧热，放入油渣和豆腐煸炒一下就可以了，然后就是加入适量水，大概一大汤碗这样，盖上盖子，中大火煮一会儿
  • 步骤 4/7
    等蘑菇和油渣都煮软之后放入豆腐再煮一小会儿，放入调好的水淀粉勾芡就可以了
  • 步骤 5/7
    勾完芡汤瞬间就稠了，比玻璃芡稍厚一点点就可以了
  • 步骤 6/7
    等勾完芡的汤再次煮开，就可以关火了，撒上香菜就大功告成了了
  • 步骤 7/7
    简单但是却非常美味呦！
小贴士

上海人喜欢猪油渣烧的软软的，但是宁波人喜欢没有煮透还是硬的，所以我每次如果在外面吃人家的猪油渣烧芋艿或者猪油渣汤都会让那个他们多少一会，我家偏爱猪膘油做油渣也是因为煮透之后口感软滑配豆腐和蘑菇正好，板油的话相对太硬了，但是个人喜好，这个没有要求的。

香菜这货不是每个人都喜欢的，不过我很喜欢，所以我会多放点，尤其在这道汤了，香菜是起点睛作用的，色香味齐全的功效

豆腐一定是嫩豆腐，不要用什么老豆腐，北豆腐！

蘑菇可以是新鲜的也可以是类似梅林长的罐头蘑菇的，整的片的都行，用那个口感也不错，不过家里没有罐头蘑菇我就用新鲜的了

发布于 2018-11-22
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