1.这道下水杂碎菜品,制作关键在于腰花的初加工。即:猪腰撕去油膜,腰骚要片除干净;猪腰改切花刀后,需要再次用流动清水冲洗,以去除异味;此外,最关键的一点,猪腰花要先腌制再飞水,否则腥膻味会很重。
2.要保证猪腰的口感,烹饪过程中时间的把控很重要,力求快速。飞水的时间以6-7秒钟为最好,才能保证腰花的嫩爽口感;再则,下锅烩炒的时间也要把控好,尽可能短。
3.出品这道菜,最后的步骤很重要,一定要把干椒和花椒粒炝出煳香味后才淋在盘中,嗜辣者可以将先将干椒切段再炸,辣味更浓厚。
猪腰 富含蛋白质、脂肪等,具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇,应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏,此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症,适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是,猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高,普通人群不宜常食。