炝锅豆花鱼
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我想瘦可以吗啊

这个是炝锅水煮鱼的改良版,适合家用,减少油量及干辣椒的用量,口味微辣。喜欢辣重的增加辣椒用量。一直做的菜都重口味居多,这次发个常规的,适合大众的味口。

时间:30分钟-1小时
食材
鲢鱼(鱼身部分) 1条
3片
香葱 4~5根
3小勺
料酒 1勺
鸡蛋 1个
干辣椒 1把
辣椒面(可不加) 半勺
大蒜 3~4瓣
白糖 3g
豆花(或豆腐) 一碗
食用油 80g
淀粉 1勺
香菜 1根
花椒粒 约20粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鱼洗干净将鱼肉片成片,放碗中加水淘洗2遍控水。放入盐,胡椒粉,料酒,淀粉,蛋清(我用的全蛋)抓匀腌制,再将姜,蒜葱切好,干辣椒剪段备用
  • 步骤 2/5
    炒锅烧热,放入了30g左右的油烧热,放入姜蒜未及葱白段煸香,放入红油豆瓣酱炒出红油,加入清水或高汤,大火煮开,调入盐,白糖
  • 步骤 3/5
    放入豆花煮开盛出,再将汤烧开,放入鱼骨煮至变白后,快速放入鱼片,略煮1分钟后用铲背轻推,鱼片全部变白连汤倒入碗中,加入少许蒜未,花椒,辣椒粉,辣椒段及葱段。
  • 步骤 4/5
    另起锅烧适量滚烫的热油,淋在辣椒段上面即可
  • 步骤 5/5
    再撒入香菜段即可上桌。
小贴士

1. 面粉加入适量的盐和水搅拌成稀稠合适的面糊; 2. 炒好苋菜加入点水煮成汤; 3. 注意下面糊的时汤是开的, 面糊倒入漏勺往下滴, 漏孔的大小决定疙瘩的大小;4. 用漏勺能形成大小均匀的面疙瘩,这可是小窍门哟, 要记住。

发布于 2019-01-10
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