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菠萝包 【茶餐厅的风味】
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清風挽離人初真

假期的几天就在家里做些小点心，有时候到茶餐厅里吃菠萝油但是有的时候不想出去就在家动手做了。面包在我们家里可以说是早餐的主食，吃的时候可以配搭不同的口味。

食材
高筋粉 250克
酵母 3克
水 120ML
细砂糖 20克
无盐黄油 20克
菠萝皮：低筋粉 95克
菠萝皮：蛋液 30克
菠萝皮：无盐黄油 45克
菠萝皮：盐 1/4茶匙
菠萝皮：细砂糖 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    把面包材料放入面包桶里除了黄油。
  • 步骤 2/22
    启动揉面程序15分钟。
  • 步骤 3/22
    揉面15分钟结束后放入黄油继续启动揉面程序30分钟。
  • 步骤 4/22
    揉面结束后等待发酵2.5倍大。
  • 步骤 5/22
    发酵好后取出排气揉圆。
  • 步骤 6/22
    分出4个小面团静止15分钟。
  • 步骤 7/22
    等待时间可以做菠萝皮了，放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。
  • 步骤 8/22
    加入细砂糖。
  • 步骤 9/22
    继续搅拌均匀发白。
  • 步骤 10/22
    然后蛋液分3次倒入。
  • 步骤 11/22
    每次倒入必须搅拌均匀后再加入，留下少许蛋液待会刷面包表皮。
  • 步骤 12/22
    蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉。
  • 步骤 13/22
    继续搅拌均匀。
  • 步骤 14/22
    搅拌好后用手揉成圆团。
  • 步骤 15/22
    分出4个小团，每个都揉成圆形，用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄，不要太薄否则烤的时候会裂开。
  • 步骤 16/22
    然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。
  • 步骤 17/22
    不需要整个面团都包裹，只需要包2/3就可以了。
  • 步骤 18/22
    菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹，不要划到底否则烤的时候就会裂开了。
  • 步骤 19/22
    包好后即可第二次发酵15-30分钟，按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵，发酵好后取出表面刷一层蛋液，烤箱预热180度上下火，预热好后放入烤箱中层烤15分钟就可以。
  • 步骤 20/22
    成品。
  • 步骤 21/22
    成品。
  • 步骤 22/22
    成品。
发布于 2018-11-27
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