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步骤 1/7
鸭腿剁成小块方便入味，用料酒，姜丝腌制半小时
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步骤 2/7
锅中放少许油，将腌过的鸭肉翻炒，油要热，我买的鸭腿没有太多的肥油，煸炒之后产生较多的水，盛盘，将炒出的水倒掉
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步骤 3/7
锅内重新倒入油，放入郫县豆瓣酱翻炒几下，放入八角，其实不放也可以，本人担心有腥味放了一个角，再放入葱姜蒜，翻炒一下，倒入鸭肉，使劲翻炒
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步骤 4/7
倒入少许料酒，酱油继续翻炒，切记翻炒过程中必须保持大火，要不停翻炒避免沾锅。
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步骤 5/7
加入水，因为鸭肉不易焖烂，要多放些水，加盐，少许糖
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步骤 6/7
快熟时放青辣椒，再焖一会。收汁盛盘，放入香菜。
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步骤 7/7
我喜欢吃辣，开始放葱姜蒜的时候加了点干辣椒，这个依个人口味，图片做菜过程中实在是无暇顾及，步骤已经写的很详细了。不明白的可以留言。本人这几天的总结仅供参考，只要料够，腌渍入味，炒出的菜都很好吃。