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香茅焖鸭腿
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妄熙迟

香茅焖鸭腿

时间:10-30分钟
食材
鲜香茅 50g
鸭腿 250g
油 适量
盐 适量
红葱头 20g
浓缩鸡汁 10g
白糖 3g
生抽 3g
鸡精 2g
料酒 10g
胡椒粉 少许
淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材。
  • 步骤 2/14
    将鸭腿斩成1.5厘米宽的厚件。
  • 步骤 3/14
    将鸭件放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精和生抽抓匀至发粘。
  • 步骤 4/14
    将淀粉加入，抓匀。
  • 步骤 5/14
    再撒少许的胡椒粉、花生油抓匀，静置入味10分钟。
  • 步骤 6/14
    将香茅撕掉枯叶、切除老根头，清洗干净。
  • 步骤 7/14
    平刀将香茅拍裂。
  • 步骤 8/14
    再将香茅切成斜片，红葱头袪衣，切成葱片，备用。
  • 步骤 9/14
    大火烧锅，至7分热，下花生油，再下香茅、葱片爆香。
  • 步骤 10/14
    下步骤5腌好的鸭件，煸炒至出干香味，溅入料酒，炒匀。
  • 步骤 11/14
    加入用浓缩鸡汁调好的清鸡汤。
  • 步骤 12/14
    没过所有食材，大火煮开2分钟后，改中火焖煮。
  • 步骤 13/14
    焖煮至收汁，试味，再酌情加盐调味后，即可出锅。
  • 步骤 14/14
    出锅，稍加整理即成。
小贴士

这菜在吃后，感觉到香茅味不够浓，因此，再做这个菜，要分两次下香茅：一是在步骤9放入，第二次是在步骤13添加，这样，香茅的味道也许不会烹煮时间长，挥发殆尽了，让这个菜更加浓味。

发布于 2019-10-21
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