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广式月饼
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径吩丫焉晨

之前已做过冰皮月饼和广式月饼豆沙馅，椰蓉蔓越莓馅，趁着今年中秋未至，提前应景节日，换个馅料试试。

食材
饼皮材料： 适量
低筋面粉 200g
转化糖浆 150g
猪油 60g
枧水 2g
盐 1g
馅料材料： 适量
枣泥馅 450g
咸蛋黄 8个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料馅料：枣泥馅，揉成约20g每个小圆团16个用来包蛋黄，备用。另再揉约30g每个小圆团数个待用来做全枣泥馅。咸蛋黄，图中是生的，需用白酒浸泡1-2小时，入烤箱160度烤10-15分钟，使蛋黄稍出油后再取出放凉，蛋黄一切成两半，如果放整个蛋黄也可以，我考虑用50g的月饼模，半个蛋黄用枣泥馅包裹，成品后用来分享正好，不至于吃起来太有压力。
  • 步骤 2/9
    月饼皮材料，把材料表里馅料以外的材料放一起，拌匀，因为粉和转换糖浆这些一起混合会粘手，用筷子拌匀或用套手套抓匀，放冰箱冷藏两小时再做就不粘手。
  • 步骤 3/9
    月饼皮放冷藏的时间可以用来烤咸蛋黄，烤好放凉切成半用枣泥团包裹。
  • 步骤 4/9
    枣泥包裹好的蛋黄馅，待用。
  • 步骤 5/9
    冷藏好的饼皮分成20份，手掌心抓些面粉（防粘用）取1份饼皮在手心压扁，取1份馅放置饼皮上，轻轻推饼皮至完全包住馅，稍作揉圆，依次完成所有。月饼模具倒入面粉再倒出（是防压模粘），把揉好的圆团放入模具，口倒置往下推压，月饼模样已成形，依次完成所有圆团成月饼模，烤箱预热200度，预热好调为175度，入烤箱中层，烤5分钟，取出刷表面蛋液，四周不需刷，入烤箱继续烤至表面金黄，大约20分钟。（每个烤箱或有不同第一次烤建议看时间，或多或少自己调整）……以上文字步骤本加几图片，取出冷藏好的饼皮制作开始，手忙不过来没拍照，只能写以上文字脑补。
  • 步骤 6/9
    出炉放凉
  • 步骤 7/9
    出炉放凉，口感在第2天回油了很好吃。……拿去分享，说回油需两天左右，事实上第二天口感已很不错，饼皮不硬，口软绵软不腻。
  • 步骤 8/9
    自制全手工，不添加防腐剂。
  • 步骤 9/9
    美美哒，多个蛋黄馅，少许几个枣泥馅，切开看看。
发布于 2019-02-15
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