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苏式鲜肉月饼
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心事stillness

又快到中秋了，大家都在忙着做各式各样的月饼。每天都群里，空间里，都会看到JM们秀自己亲手做的月饼，好是羡慕呀。终于，在大家的诱惑下，我再也按捺不住了，决心也亲手DIY一次。

时间:1-2小时
食材
面粉 100g
猪油 30g
面粉 100g
猪油 50g
猪肉泥 200g
榨菜 适量
生抽 2汤匙
香葱 几根
花椒粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
油 1汤匙
蛋清 1个
盐 5g
糖粉 5g
温水 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    水油皮（主料）中所有材料加在一起，彻底揉匀。
  • 步骤 2/28
    采用做面包时的手法，边揉边摔打，至面团可拉出透明薄膜。放入盆中，加盖保鲜膜，静置30分钟。
  • 步骤 3/28
    油酥中的材料揉匀成团，放入盆中加盖保鲜膜，静置30分钟。
  • 步骤 4/28
    三肥七瘦的猪肉，洗净。
  • 步骤 5/28
    剁成肉泥。
  • 步骤 6/28
    榨菜剁碎。
  • 步骤 7/28
    榨菜末和所有调料一起加入肉泥中，
  • 步骤 8/28
    按照一个方向搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 9/28
    油皮分成8份，每份约24克，滚圆后加盖保鲜膜。
  • 步骤 10/28
    油酥分成8份，每份约18克，滚圆后加盖保鲜膜。
  • 步骤 11/28
    取一份油皮，在掌心按扁。
  • 步骤 12/28
    入油酥，边转动边用虎口处收口，最后合拢捏牢。
  • 步骤 13/28
    收口朝下，按扁。
  • 步骤 14/28
    用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 15/28
    卷起。
  • 步骤 16/28
    依次做好其余7份，用保鲜膜盖好，静置15分钟。
  • 步骤 17/28
    取一份，用手稍压扁。
  • 步骤 18/28
    继续用擀面杖擀长。
  • 步骤 19/28
    再卷起，依次做好所有的8份。加盖保鲜膜，静置15分钟。
  • 步骤 20/28
    肉馅分成30克每份，搓圆备用。
  • 步骤 21/28
    取一份面团按扁。
  • 步骤 22/28
    擀成中间厚四周薄的皮。
  • 步骤 23/28
    包入30克馅，像包油酥那样收口。
  • 步骤 24/28
    收口朝下
  • 步骤 25/28
    按扁
  • 步骤 26/28
    依次做完，摆入烤盘。
  • 步骤 27/28
    烤箱180度预热，中层，烤10-15分钟左右，底部定型后翻面，继续烤10-15分钟，再翻面烤5-10分钟左右手，至两面油润金黄色。侧面起酥，淡黄色即可。
  • 步骤 28/28
    咬一口，酥得掉渣。咸鲜美味，自行体会。
小贴士

1：调肉馅时不用加水，一定要搅拌上劲。

2：肉馅可以提前一两个小时调好，冷藏备用，这样更利于操作。

3：分小份的时候，油皮和油酥的比例是3：2

4：烤好后取出，趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会和新鲜出炉的一样好吃了。

发布于 2019-01-05
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