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带绳子的广式腊肠
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英睿案

腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。我是北方人，却特别喜欢南方的菜品。

时间:10-30分钟
食材
后腿肉 10斤
汾酒 六两
白砂糖 六两
盐 三两
葡萄糖粉 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    后腿肉10斤，肥瘦比7/3或根据自己喜好，瘦肉多了会柴，不建议瘦肉太多，切成一厘米方块。
  • 步骤 2/8
    盐，糖，葡萄糖粉按比例放入，这里说葡萄糖粉的作用，一般店里卖的肠要放亚硝酸盐来提色，大家都知道这是有害的，放入葡萄糖粉可以达到亚硝酸盐的效果且更健康，使食材发生美拉德反应，产生特有的醇香。
  • 步骤 3/8
    倒入高度汾酒，都说汾酒做腊肠味道好，这里提醒大家，酒和糖放心放，这才是广式腊肠！我放的53度汾酒，搅拌均匀密封腌制两三个小时
  • 步骤 4/8
    这是精准武器，当然，配方可不确定哦！
  • 步骤 5/8
    肠衣泡好，洗净，就可以开始了，我喜欢细细的腊肠，所以买的羊肠衣。之前买的利仁肉馅机，可以灌肠，很给力！
  • 步骤 6/8
    20厘米扎一下，长绳子和短的交替，我用的尼龙绳，感觉绳子太细了没感觉，跑了几家土杂才买到合适的，小遗憾没有红色的，红色绳子更漂亮！忘了说，之前一直找市场买肠衣，没有收获，居然忘了某宝！果断某宝来两袋！上面的一根是我到最后根据个人口味放了辣椒等调料，做了点川味腊肠
  • 步骤 7/8
    做好的肠用钉耙扎孔，看到童鞋门有用牙签一点点扎的，太难，太慢！自制钉耙一个，工科男就是这么任性！不用担心扎坏，尽情扎吧，那种咔嚓咔嚓的声音特别有感觉，扎好了有利于风干！
  • 步骤 8/8
    挂在通风的地方，三五天就办干了，我还顺便做了几块腊肉，方法相同。晾的差不多放到阴凉地方慢慢发酵，等好了就享用美食吧！
发布于 2018-08-30
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