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广式腊肠
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矫孛蚊缎嫡

冬天一定要做一次腊味才有年味...

这是我上周已经做好的腊肠，其实广式腊肠要在冬至之前做最好，10来度的冬天广东大街小巷满是腊味～

今年是自己第2次尝试做广式腊肠...

第1次做腊味是2012年3岁的April这个小助手在帮忙，今年增加了一位小盆友，辛苦了7个月的怡然宝贝在肚子里帮妈咪加油～满满都是

食材
猪后腿肉（2：8） 10斤
猪小肠 2斤
山西汾酒3两 150g
白糖4两 200g
食用盐1.5～2两 75g～100g
生抽 250g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    猪肉（后腿肉）去猪皮，肥瘦分离；
  • 步骤 2/30
    全是瘦肉的腊肠很硬的，有肥有瘦才好吃，这是肥肉部分，我给分割开来了，肥肉单独用糖码一下，放了糖的肥肉好切；肥肉用磨刀棒磨好的刀片薄切条切粒；
  • 步骤 3/30
    细节图，猪肉切成条的样子～
  • 步骤 4/30
    瘦肉和肥肉一样的切法，片薄切条切粒；
  • 步骤 5/30
    放进厨师机一起搅拌混合…
  • 步骤 6/30
    搅拌均匀就好
  • 步骤 7/30
    然后把所有调料添加进去
  • 步骤 8/30
    混合好的腊肠馅，香喷喷的…
  • 步骤 9/30
    这是我在猪肉摊位手机拍的猪小肠
  • 步骤 10/30
    肠衣买回来后，先处理表面的油脂，用手撕掉。
  • 步骤 11/30
    然后把肠衣全部翻过来，可以用水龙头边冲边塞，这样一条肠衣很快就翻过来了；翻过内部以后，开始用刀背刮肠衣表面直至透明，这个一定要很小心才行，不然很容易把肠衣刮破，要有点耐心；
  • 步骤 12/30
    这是刮好的小肠衣，刮的很透明的肠衣用水冲洗一下，加盐，搓洗，多冲几遍水冲洗干净；
  • 步骤 13/30
    April在帮忙用水龙头灌水肠衣...我的小助手很棒！
  • 步骤 14/30
    整条肠衣灌满水的样子。肠处理好后可暂放冰箱保鲜，接下来就可以灌肠了。
  • 步骤 15/30
    这次为了让APRIL姐姐参与进来，用了手动的灌肠器，如图，先用灌肠工具放进细肠口，帮她开个头，她自己就可以往上拉肠衣了
  • 步骤 16/30
    爸比刚好下班就一起参与进来了，那么这个力气活交给爸比好了，洗洗手来推肉，这样一条条的腊肠就灌进去了，要慢点…
  • 步骤 17/30
    一条腊肠很快就做好了。
  • 步骤 18/30
    再来个特写…对了，肉里还可以放其它你喜欢的材料，比如泡发好的冬菇，也切成粒，如果你不想吃太多只想吃一条的话，那咱就在灌到最后一条的时候，把剩下的肉和冬菇混合，吃辣的还可以放点辣椒粉进去，个人口味随意搭配，没那么严格；
  • 步骤 19/30
    腊肠灌好后开始用线来打结，这样就成了一条条的小腊肠…这个工作由姥姥来做，是不是已经全家总动员了，
  • 步骤 20/30
    最好那个一样长度，10cm左右吧…随意也可以的。
  • 步骤 21/30
    对了，最后几条爸比想吃辣的，就加了点辣椒粉进去。看起来更诱人吧…
  • 步骤 22/30
    两种口味的合影。
  • 步骤 23/30
    腊肠灌好后，还要烧一锅温水，不要太热，轻轻把腊肠放进去过一遍水就取出，就是清洗下表面而已；由于我们是晚上做好的，没办法出去晾晒，就把所有的腊肠都先挂起来晾晒,每个腊肠上用牙签多扎几个小孔，这样方便透气...然后就是接下来的十天左右时间开始晾晒，别看现在胖呼呼的，会越晒越瘦（干）的...
  • 步骤 24/30
    晾晒第一天…粉嫩嫩，APRIL都忍不住去摸摸它们
  • 步骤 25/30
    越晒会越苗条…
  • 步骤 26/30
    阳光下的腊肠太美了…
  • 步骤 27/30
    近照…细节照
  • 步骤 28/30
    太诱人了，有木有～
  • 步骤 29/30
    好啦，刷屏结束（捂脸）
  • 步骤 30/30
    切开，腊肠荷兰豆…等等你喜欢的蔬菜…太美味了！晒干的腊肠，可以装起来放进冰箱冷冻，随吃随取…
小贴士

记得每晚要收回用透明袋包扎好，不要有露水进去，第二天继续晒～

我家阳台朝南，有足够的日晒，听说如果再有北风吹那就更完美了，切勿在阴雨天制作腊味，否则会导致失败乃至功亏一篑。

发布于 2018-06-13
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