鱼香茄子煲
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W佛系少女YG

川菜中又一道超级受欢迎的菜,不顾现在走到哪儿吃到的鱼香茄子的味道都不太一样,也是,在四川自有四川的正宗做法,离开四川,必定会根据各地的气候,人们喜欢的口味进行修改,这个不知道算不算入乡随俗。

食材
茄子 一条
五花肉 一小块
青红辣椒 一个
郫县豆瓣酱 2汤匙
蒜瓣 2粒
姜蓉 少许
泡椒 8个
1小勺
半匙
香醋 1匙
酱油 2汤匙
料酒 少量
老抽 几滴
淀粉 1匙
清水 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    茄子切小块
  • 步骤 2/14
    放入少许盐抓一抓,让茄子里的水分析出
  • 步骤 3/14
    备好其他材料,辣椒切小块,泡椒切短,五花肉切小块,也可以剁成肉碎,姜蒜剁碎,味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁
  • 步骤 4/14
    茄子挤出水份
  • 步骤 5/14
    锅热油
  • 步骤 6/14
    放入茄子炸成金黄色即可捞出
  • 步骤 7/14
    炒锅放入五花肉煎香
  • 步骤 8/14
    煸出油
  • 步骤 9/14
    然后舀入郫县豆瓣酱,小火炒出红油
  • 步骤 10/14
    放入泡椒
  • 步骤 11/14
    放入蒜蓉和姜蓉
  • 步骤 12/14
    炒香后倒入茄子
  • 步骤 13/14
    茄子略炒均匀以后,倒入调好的酱汁
  • 步骤 14/14
    大火收汁至浓稠即可,不好收太干哦茄子差不多做好的时候,取一只砂锅烧热,茄子好了马上倒入砂锅中,这时候锅边咕咚咕咚的冒泡,好有食欲的场面
小贴士

1 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油,不费油

2 至于肉,我贪图方便切成小肉片了,大家也可以切得更碎一点,随自己喜欢啦

3 酱汁一定要提前兑开,要不到最后一样一样的倒入锅里的话,味道绝对要变成其他味道的

4 最后不要收太干的汁,浓稠的时候就可以关火

5 天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜,这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。

发布于 2019-01-30
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