川菜中又一道超级受欢迎的菜，不顾现在走到哪儿吃到的鱼香茄子的味道都不太一样，也是，在四川自有四川的正宗做法，离开四川，必定会根据各地的气候，人们喜欢的口味进行修改，这个不知道算不算入乡随俗。
1 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油
2 至于肉，我贪图方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦
3 酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的
4 最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火
5 天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。