鱼香茄子又称余香茄子，是四川传统的特色名菜之一，属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香茄子里面没有鱼哦，是其中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道。其中四川泡椒是底味，它所带来的咸酸是鱼香的基础。
在这寒冷的冬季里，一锅热气腾腾的鱼香茄子煲绝对是全家人都爱的下饭神器。而对于下厨的我来说，它简单快手，一只砂锅就可以搞定全程，省心省事。当然，前提是你必须要有一只集烤、炒、炖、煲功能于一身的好砂锅。
1、 我用的是耐800度高温干烧不裂的砂锅，可以直接用来炒菜。如果没有，所有炒菜的过程请在炒锅中完成。
2、四川的红泡椒是这道菜的灵魂，超市买不到的话，可以上某宝找一下，我就是在那里特意淘的一袋。
3、鱼香汁事先调好备用。
4、如果是应季的嫩茄子，不需要去皮。冬季的茄子皮比较硬，去掉就不会影响口感。
5、煲的过程不需要加一滴水，翻中途动一下让茄子更容易入味。