川粤情—萝卜糕
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香蕉不耐那iii

前几天看到帆少幼儿园最喜爱的黄老师在朋友圈发了一道萝卜糕,真是眼馋,来广州这么些年,做的粤菜很少,这道经典的广式茶点,又成为我学习的目标。在请教了做法之后,我决定快速列入试做清单。做的过程中,我变更了一些方法,有点杨氏风格吧。另外在配料方面,我特意用了四川老腊肉和广式香肠,我要看看川式和广式的搭配,到底会擦出怎样的火花?家里还有些干虾皮,拿来当虾米用,效果也不错。萝卜糕的出品很漂亮,切厚片后照例交给帆少品尝,他的反馈:“超好吃。”奶奶也连吃了三块:“太好吃了!”再次一次成功!【耶】萝卜糕,明早咱们煎着吃!在这里,要特别感谢不厌其烦答疑解惑的黄老师,有您的指点,这次的萝卜糕才得以完美成功。

食材
白萝卜 1000克
粘米粉 320克
淀粉 80克
400克
白胡椒粉 适量
猪油 适量
适量
虾皮(最好用虾米) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备的部分主材料展示。我后来香肠的实际用量是一条半,腊肉是其中那一大块,没用完。大家根据自己喜好调整吧。
  • 步骤 2/9
    萝卜切丝。有擦丝器的各位完全可以选用擦丝器哈,杨大厨是因为刀功太好,家里木有准备类似器材。【得意】话说切萝卜丝的感觉,真的很过瘾呢。
  • 步骤 3/9
    腊肉、香肠切细粒,用200克水调和肠粉皇,让它变得湿润一些。剩下的200克水备用。
  • 步骤 4/9
    锅里放猪油,油热后下腊肉、香肠、虾皮炒熟备用,中途调白胡椒粉。
  • 步骤 5/9
    另锅烧水,水开后下萝卜丝焯熟。观察萝卜丝变得透明就表示熟了。此时同步把剩余200克水烧开。
  • 步骤 6/9
    萝卜丝起锅滤干,趁热拌入湿润后的肠粉皇中,再加那剩余的200克开水,炒好的腊肉、香肠、虾皮,调盐,所有食材混合搅拌均匀。因为糊比较粘稠,这个过程有点费力。家里有劳动力的,可以热情邀请他们参与其中。(肠粉皇就是粘米粉和淀粉的混合物,小贴士里面有说明)
  • 步骤 7/9
    搅拌好的萝卜糕糊舀入蒸盘里,抹平表面,锅里大火蒸1个小时。
  • 步骤 8/9
    蒸好的萝卜糕刚揭开锅时的漂亮模样,以及冷却之后倒扣脱模后的样子。我没有耐心等到完全冷却就迫不急待的脱模了,蒸盘的边缘没有抹油,一样漂亮光滑!
  • 步骤 9/9
    萝卜糕摆盘图,杨大厨用番茄皮做的玫瑰花,还行吧?【调皮】如果香煎之后口感肯定更不一样,今天就算了,咱还得吃晚饭。
小贴士

萝卜、粉、水的比例是10:4:4,这个粉是粘米粉和淀粉的混合物,比例为4:1,也就是说这两种粉按比例总计400克(粘米粉320克、淀粉80克)。前段时间我恰巧买了一包“超级肠粉皇”,就省事不用调配了。【嘻嘻】其实我今天用的量稍微大一些,蒸一盆有点多了,下次就用我总结的这个量,既方便称量,又恰巧做一盆。

发布于 2018-09-04
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