萝卜，古时又称萝菔、土酥，多作汤食。广东、闽南一代却极尽智慧，慧心巧手成就了独具特色、细腻鲜香的中式传统小食。山野之蔬，又见烹饪之趣，便是这道萝卜糕。
萝卜汁液多，但如果腌去水的话，萝卜糕中萝卜的味道就会减弱很多。
所以制作萝卜糕不需要这一步。