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冰皮月饼-月三彩
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intermediate迷茫

一直觉得冰皮月饼超级高大上，hoho！中秋节来了，应应景，自己动手做起来！月三彩，彩色中秋！

食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
砂糖 20g
炼乳 30g
色拉油 30g
牛奶 160ml
紫薯 100g
胡萝卜 20g
咸蛋黄 4个
豆沙 100g
熟糯米粉 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先把咸蛋黄蒸一下，十分钟左右就可以了。
  • 步骤 2/11
    分别把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、炼乳、牛奶称好分量，然后把所有材料混合调和混合。
  • 步骤 3/11
    放到煤气上蒸15分钟左右，期间需要搅拌2次以上，直至面粉呈现糊状，将面粉放置冷却。
  • 步骤 4/11
    将紫薯和胡萝卜分别蒸熟，以筷子能戳穿为准。
  • 步骤 5/11
    将糯米粉炒熟，炒至略微发黄就关火。
  • 步骤 6/11
    按照个人口味选取部分紫薯和面皮混合，三彩月的其中一个皮色。
  • 步骤 7/11
    将余下的紫薯压至泥状，手搓圆，做成内馅料。
  • 步骤 8/11
    将半个蛋黄和紫薯包至面皮内，也可以选用豆沙，这个随自己的口味选择，我的面皮和内馅是2：3比例。
  • 步骤 9/11
    手不停将馅料往内包，直至包住，收口。
  • 步骤 10/11
    面团粘上熟糯米粉，拿月饼压膜机压出造型，所有的材料要以模具的分量来称重，我的这个模具是50g，我的面皮加馅料就是50g左右
  • 步骤 11/11
    依次分别将各个月饼包出，压膜，成品呈现。
发布于 2018-12-20
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