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原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处
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程捉傅赣棕

做蛋挞剩下的蛋白没有地方消耗，用来做蛋白糖是个不错的选择哦！

时间:1-2小时
食材
蛋清 90g
糖粉（打磨） 60g
玉米淀粉 18g
新鲜柠檬（挤汁） 1片
食盐 几粒
三能7093花嘴 1个
硅胶裱花袋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里。用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入1片柠檬挤出的柠檬汁，20克糖粉和几粒食盐。
  • 步骤 2/9
    用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时，加入20克糖粉。接着用中低档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入20克糖粉，继续打发。当蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可.
  • 步骤 3/9
    在打好的蛋白霜里筛入玉米淀粉，用硅胶刮刀上下翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）
  • 步骤 4/9
    翻拌均匀之后的样子。
  • 步骤 5/9
    将蛋白糖糊装入裱花袋中。
  • 步骤 6/9
    然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，（我用的是金色不粘烤盘，如果你的是普通烤盘，一定要铺上油纸或是烘焙纸）。同时烤箱上下火120度预热10分钟。
  • 步骤 7/9
    上下火、中层，先是120度烤15分钟，然后转90度烤60-90分钟（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）
  • 步骤 8/9
    烤好之后，留在烤箱内，用烤箱的余温将蛋白糖表面变硬之后再拿出来。冷却之后一定要放在密封盒里保存哦！
  • 步骤 9/9
    成品！
小贴士

出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，再烘烤几分钟吧！

发布于 2019-02-03
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