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自制香菇酱
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粗丝驮贪磕

香菇酱已经做过多次了，每次都在调整，儿子说上次的最好吃，今天按配方再做一次……

时间:10-30分钟
食材
香菇 300g
带皮猪瘦肉 100g
郫县豆瓣酱 2汤匙
甜面酱 2汤匙
大葱 一段
姜 5片
大蒜 5粒
冰糖 5粒
调和油 适量
淀粉 一汤匙
生抽 一汤匙
黑胡椒 三分之一汤匙
盐 二分之一汤匙
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    香菇挑选尽量选长得硬实些的，这样口感会比较好。洗香菇时不要把香菇泡在水里，一个个用流动水冲洗干净，尽量减少香菇吸入水分影响口感。如果不急着吃最好把洗净的香菇在阳台晾晒几天，可以放在下面透气的物器上，比如洗菜的漏水筐，我用的是阳台的窗纱。香菇失去一些水分会更筋道，不要完全晾干，那样的香菇会很吸油。
  • 步骤 2/10
    洗净的香菇切丁，香菇下面的根不要扔掉，白色部分都可以食用，口感比香菇还要筋道。
  • 步骤 3/10
    葱姜蒜切末。
  • 步骤 4/10
    瘦肉切丁，肉皮剔掉单独切丁，加淀粉，生抽，盐，料酒腌制十分钟后炒制出锅备用。我用的是前天做香菇酱没用完的肉丁，这个步骤没有照片。
  • 步骤 5/10
    调和油加热加入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱（口味淡的豆友可以加一汤匙豆瓣酱）炒出红油放入甜面酱翻炒。
  • 步骤 6/10
    酱香味出来后加入香菇丁，这会显的比较多，翻炒一会就会缩水体积缩小。
  • 步骤 7/10
    香菇体积明显缩小时加入肉丁，冰糖翻炒。
  • 步骤 8/10
    翻呀翻，这会要不停地翻炒，小心糊锅，豆瓣酱比较咸，基本上不用放盐。口味重的豆友可另加盐，三分钟左右即可关火放入鸡精。
  • 步骤 9/10
    香菇这会儿在我们这是最便宜的季节，4.38一斤，夏天最贵时要到十元左右，豆友们可以晒晒不同地区菜价差异有多少……
  • 步骤 10/10
    晾凉装罐，不沾水的情况下在冰箱放一周没问题，无论是拌面条，配馒头烧饼都是美味，特别是偶尔能吃到Q弹的肉皮丁，那个香……
小贴士

其实炒制时加各种酱都可以的，无论甜面酱黄酱还是黄豆酱，风味各有千秋，肉丁也可以加煮好的牛肉切丁，就是牛肉香菇酱，各种辅料都可以根据自己的喜好调整，一定能做出适合自己风味的香菇酱，菜谱中的配料做出来成品可以装市场上常见的仲景香菇酱两瓶，就是香菇十元一斤综合成本也不超过十块钱，经济实惠……

发布于 2018-12-01
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