搜索菜谱、食材
自制香辣酱
6.6万 热度 82 收藏
高大bid

一说起香辣酱就会想起驰名中外的老干妈，吃了多年的老干妈，现在终于可以自己制作了，而且味道也很棒。这款辣酱的步骤看似比较多，其实操作起来也并不复杂，比较简单，喜欢的朋友可以试试哦，

时间:30分钟-1小时
食材
豆豉 150g
里脊肉 50g
菜籽油 200g
盐 3g
姜末 15g
料酒 15g
生抽 15g
老抽 5g
花椒粉 5g
辣椒面 50g
白糖 20g
鸡精 2g
熟白芝麻 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）
  • 步骤 2/14
    里脊肉切小粒，姜切末
  • 步骤 3/14
    花椒粉和辣椒面
  • 步骤 4/14
    熟白芝麻和白糖
  • 步骤 5/14
    锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）
  • 步骤 6/14
    待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）
  • 步骤 7/14
    把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
  • 步骤 8/14
    下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟
  • 步骤 9/14
    待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟
  • 步骤 10/14
    炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
  • 步骤 11/14
    放入花椒粉
  • 步骤 12/14
    熟白芝麻和鸡精
  • 步骤 13/14
    翻炒均匀即可出锅
  • 步骤 14/14
    放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
小贴士

1、最好买没加工过的原味豆豉

2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎

3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买

4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减

发布于 2019-07-18
评论
相关菜谱