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自制香辣萝卜干
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菟慖虫魔韩立

咸菜在百姓家里几乎都可以常常见到。白粥加咸菜，吃肉时加几口咸菜，爽口解腻。冬季了，大萝卜正是好时节，买了好多萝卜，回来晒萝卜干，一部分做了香辣萝卜干，麻麻辣辣还带点微甜，好吃极了

时间:1-2小时
食材
白萝卜 2个
油 适量
盐 适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
五香粉 适量
白芝麻 适量
生抽 适量
陈醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜。
  • 步骤 2/14
    洗干净不用去皮，因为有疤，所以我适量削掉了些皮。
  • 步骤 3/14
    切成一指粗细的长条。
  • 步骤 4/14
    撒入适量的盐，拌均匀，腌制3个小时左右。
  • 步骤 5/14
    杀去一部分水分。
  • 步骤 6/14
    挤掉水分，晾在通风处。
  • 步骤 7/14
    晒好的萝卜干已经变成干巴巴的黄色了，萝卜干一定要彻底的晒干，晒得干，才够爽口。
  • 步骤 8/14
    晒好收入盆里的萝卜干。
  • 步骤 9/14
    锅里倒入花椒粉和辣椒粉，比例是1:5左右，当然喜欢麻的可以再多点花椒，喜欢辣的可以再多点辣椒粉，放入盐、五香粉，也可以加入些白芝麻更香。
  • 步骤 10/14
    倒入油慢慢加热，烹出香味即可。
  • 步骤 11/14
    取一部分花椒辣椒油，把萝卜干放进去，带上手套抓拌均匀。
  • 步骤 12/14
    接下来是熬酱汁，醋和生抽倒入锅里，加入适量水，煮开后再继续煮10分钟，让醋的酸味散掉些。
  • 步骤 13/14
    把拌过辣椒油的萝卜放入密封罐子里，然后倒入酱汁，泡过萝卜干。大约密封1天就可以了。
  • 步骤 14/14
    萝卜干充分吸收了酱汁，干瘪瘪萝卜干体积会膨胀，所以瓶子不能放的太满，要预留空间。吃的时候，再和花椒辣椒油搅拌一下即可完成麻辣爽脆的萝卜干了。
小贴士

萝卜干一定要晒到彻底干，然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。吃的时候再拌一次花椒辣椒油即可食用。

发布于 2019-10-21
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