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自制火锅基础底料
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Y-YYTa
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时间:1-2小时
食材
干辣椒 250克
香茅草 10克
山奈 50克
紫草 10克
香叶 10克
桂皮 20克
小茴香 50克
草果 30克
八角 50克
牛油 1500克
菜籽油 2500克
冰糖 20克
甘草 5克
葱段 100克
姜片 100克
蒜片 100克
郫县豆瓣酱 1500克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料，称重。
  • 步骤 2/13
    香茅草10克。
  • 步骤 3/13
    山奈50克。
  • 步骤 4/13
    紫草10克，香叶10克。
  • 步骤 5/13
    桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
  • 步骤 6/13
    八角50克。
  • 步骤 7/13
    牛油1500克。
  • 步骤 8/13
    干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
  • 步骤 9/13
    倒入葱姜蒜爆香。
  • 步骤 10/13
    依次倒入豆瓣酱。
  • 步骤 11/13
    辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
  • 步骤 12/13
    1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
  • 步骤 13/13
    小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。
小贴士

材料都是市场上常见的材料。

发布于 2018-08-06
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