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当酸豆角泡上鸡胗
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上海改良做法，并非香菜口感。丰富的辣味层次。酸酸辣辣，开胃下饭。

时间:10-30分钟
食材
鸡胗 180g
酸豆角 90g
蒜苔 90g
大蒜 半颗
生姜 1块
朝天椒 3-6个
大葱 1/3根
料酒 2大匙
白胡椒粉 1小匙
泡椒及泡椒水 70ml 约十个泡椒
黄辣椒 2小匙
郫县豆瓣 2小匙
生抽 1大匙
陈醋 2小匙
白砂糖 1大匙
鸡精 1/2小匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    【准备食材】应该用酸豆角。（我图中是泡缸豆，不酸的，不做酸辣味可以选择用这种酱菜，做咸鲜味）。
  • 步骤 2/28
    【处理食材】洗干净鸡胗，去除表面黄色油脂及垃圾。切片。（注意先洗再切，我图中是买了菜场切好的鸡胗，回来只能慢慢洗）
  • 步骤 3/28
    【处理食材】看，洗完的脏东西是这样的。
  • 步骤 4/28
    【处理食材】把鸡胗洗净后，拧干。放入料酒，抓匀，浸泡去腥。
  • 步骤 5/28
    【处理食材】放入白胡椒粉，生姜片，抓匀。静置10分钟待用。夏天热，也可放冰箱冷藏10分钟
  • 步骤 6/28
    【准备配料】大蒜切薄片，朝天椒切椒圈。生姜切片，大葱斜切片，蒜苔切粒（图中1根蒜苔）。其余蒜苔切粒备用。
  • 步骤 7/28
    【准备配料】泡椒，郫县豆瓣，黄辣椒
  • 步骤 8/28
    【准备配料】多重辣味，复合的层次。黄辣椒特别咸，所以食谱里不用盐。家里没有黄辣椒就用3G盐代替。
  • 步骤 9/28
    【处理食材】冰箱取出鸡胗，这时出水很多，控干水分。
  • 步骤 10/28
    【炒菜】热锅，热油。
  • 步骤 11/28
    5成热，放入生姜片。煎制成姜油，去腥
  • 步骤 12/28
    煎到金黄，四周略起焦，取出生姜，扔掉。
  • 步骤 13/28
    放入葱、姜、蒜、椒圈、蒜苔，煸炒出香味
  • 步骤 14/28
    放入鸡胗
  • 步骤 15/28
    翻炒均匀，鸡胗颜色变熟
  • 步骤 16/28
    【调味】放入泡椒、黄辣椒、郫县豆瓣、蒜苔粒。翻炒均匀
  • 步骤 17/28
    炒匀，漂亮
  • 步骤 18/28
    放入生抽，酸豆角
  • 步骤 19/28
    放入陈醋、白砂糖、鸡精。炒匀
  • 步骤 20/28
    搞定
  • 步骤 21/28
    装盘
  • 步骤 22/28
    点缀 用蒜苔做了个爱心
  • 步骤 23/28
    俯视图
  • 步骤 24/28
    show time
  • 步骤 25/28
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  • 步骤 26/28
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  • 步骤 27/28
    很好吃 流口水………
  • 步骤 28/28
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发布于 2018-12-28
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