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8种调味料的怪味鸡
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翱接痪劳锤

这道怪味鸡绝对是下酒菜的好选择。

时间:1-2小时
食材
走地鸡 1只
大蒜 1头
姜 1块
小红辣椒 6根
辣椒油 2大匙
花椒盐 1大匙
老陈醋 2大匙
香油 1大匙
生抽 4到5大匙
味淋 1大匙
盐 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    锅里放入3段大葱，5片姜，10粒左右花椒，放入1小匙盐
  • 步骤 2/15
    锅开之后放入洗净的鸡。一直开着大火，盖上盖子煮15分钟，关火之后盖着盖子继续焖15到20分钟
  • 步骤 3/15
    准备一大盆冰水备用
  • 步骤 4/15
    花椒盐做法：平底锅里放入1大匙花椒，1小匙麻椒，开中火炒至花椒颜色变成深棕色即可
  • 步骤 5/15
    稍微放凉，炒好的花椒和麻椒放在案板上，上面铺上一层保鲜膜，用擀面杖擀成细末
  • 步骤 6/15
    擀好的花椒在撒上1小匙盐混合均匀，即成花椒盐。
  • 步骤 7/15
    大蒜切成末，姜切成末，辣椒切成辣椒圈备用
  • 步骤 8/15
    在步骤（7）里放入1大匙花椒盐
  • 步骤 9/15
    放入2大匙辣椒油（如果不能吃辣就少放些）
  • 步骤 10/15
    味淋1大匙放入调味碗中（如果没有味淋可以放细砂糖）
  • 步骤 11/15
    放入生抽（我放了差不多5大匙，具体味道，要根据自己口味的咸淡）
  • 步骤 12/15
    放入老陈醋（也根据自己的口味放，喜欢吃酸的可以放多一些，我放了2大匙，觉得刚刚合适）
  • 步骤 13/15
    把所有调味料混合均匀，加入1大匙香油，搅拌均匀即成怪味汁
  • 步骤 14/15
    焖好的鸡，用冷水冲洗干净，放入冰水中30分钟以上，目的让鸡皮紧致，口感会很好。
  • 步骤 15/15
    如果想要更爽口，还可以放入冰箱继续冷却，冷却好后，用剁刀切成适合的块儿。
小贴士

1.鸡肉弄多长时间合适，用筷子扎一下鸡肉很轻松就扎透了就可以了，煮好后，一定要盖上锅盖焖一下。如果用鸡腿时间要大大缩短，煮过头就不好吃了。

2.花椒盐里我用了两种一种麻椒一种花椒这样混合椒麻味道更浓郁，建议自己做花椒盐，制作很简单

3.大蒜和姜如果不喜欢吃，尽量就切的碎一些，这样就吃不到颗粒状了

4.生抽，醋的量最好根据自己的口味适当增加和减少，调好汁后可以尝一下，根据味道逐渐增减

5.这道怪味鸡关键是怪味汁的调制，8种调料我觉得缺一不可，才能让鸡肉口感更加丰富

6.怪味汁不仅可以制作怪味鸡，怪味面同样夏天非常好吃。

发布于 2018-07-24
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