以前我一直有个很好奇的问题,宫保鸡丁,宫保鸡丁,他为什么要叫宫保呢。让我们来查查资料,据传,此菜创始人丁宝桢,常以家乡此菜宴请宾客,流传至今。丁宝桢来到四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁。后因丁宝桢官封太子少保,一般称为宫保,故名曰““宫保鸡丁”。现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感