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唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼
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后来你不在夏萱

所谓双花就是花椒和花生米，所谓双豆就是豆豉和豆瓣酱，作为一个四川人，拿到一种鱼不管这种鱼是会飞还是会跳，本能就是要把它整成麻辣滴，好久不做川菜，这个花椒和花生米一炸，豆瓣海椒一炒，艾玛～～～我顿时觉得我的灵魂又回来了，舌尖上传说中的跳跳鱼，已经安放在我肚子里了，咳咳咳～～

时间:1-2小时
食材
跳跳鱼 500g
花椒 50g
干辣椒 50g
豆瓣酱 3汤匙
豆豉 80g
干香菇 5朵
葱 适量
蒜 3-5瓣
姜 1大块
花生 50g
绿豆芽 100g
高度酒 适量
盐 适量
色拉油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    是在网上买的冷冻跳跳鱼，所以先要拿出来泡在水里解冻。解冻后破膛取出内脏，有的鱼有鱼籽，可以留在膛内。
  • 步骤 2/19
    将洗净的鱼放少许盐以及酒（觉得绍兴酒或者黄酒的味道太突出，所以这次采用了味道小清新的杜松子酿造的GIN酒感觉还不错）放入姜丝和葱段，腌制半小时。
  • 步骤 3/19
    腌鱼的时候炸花生米，油烧开，花生米放进去，注意不要炸太久，容易糊
  • 步骤 4/19
    炸好的花生米捞出沥油凉凉后，砸成粗碎粒
  • 步骤 5/19
    切姜丝蒜片
  • 步骤 6/19
    香菇提前泡水（泡的水留着不扔后面用），泡发后捞出切片。
  • 步骤 7/19
    要这么些豆瓣酱
  • 步骤 8/19
    要这么些豆豉
  • 步骤 9/19
    炸过花生米的油，倒一半在炒锅中，将一半的花椒，辣椒丝放入炒香
  • 步骤 10/19
    随即放入2/3的豆瓣酱炒香
  • 步骤 11/19
    放入一半的豆豉炒散
  • 步骤 12/19
    放入姜丝蒜片炒香
  • 步骤 13/19
    将泡香菇水倒入锅中后再加入适量的开水，熬制汤料，大约熬制15分钟左右
  • 步骤 14/19
    熬汤时另起一锅，煮开水焯绿豆芽，炒熟后沥干摆盘垫底
  • 步骤 15/19
    汤熬好后捞取汤中的固体料
  • 步骤 16/19
    在捞过渣的汤中放入腌制好的跳跳鱼和香菇丝，煮5分钟左右
  • 步骤 17/19
    捞出鱼摆在豆芽上
  • 步骤 18/19
    撒上花生米和姜丝
  • 步骤 19/19
    将剩下的一半油烧热，放入剩下的花椒豆豉和干辣椒丝以及豆瓣，炒香后，趁热一股脑全部淋在摆好盘的跳跳鱼表面，然后撒上葱花姜丝！完成
发布于 2019-02-19
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