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万州炸酱面
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今天喝奶茶了吗

万州面条历史悠久， 品种繁多，热面中最能体现老板手艺和特色、顾客最爱吃的要算炸酱面了。在重庆炸酱面还延伸出了豌豆炸酱，芽菜炸酱等等，万州炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上，几乎是一家一个风味，尽管同是“万州炸酱”，尽管材料大同小异，完全相同的两家炸酱也会是不同的味道。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉丁 500g
抻面 500g
草果 2个
料酒 1勺
姜 一块
辣椒酱 1勺
葱 3根
花椒粒 10粒
八角 3个
干黄酱 2勺
五香粉 1勺
甜面酱 2勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好
  • 步骤 2/12
    姜切碎备用
  • 步骤 3/12
    葱切碎备用
  • 步骤 4/12
    锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香
  • 步骤 5/12
    放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
  • 步骤 6/12
    放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香
  • 步骤 7/12
    然后加入适量的清水小火熬制10分钟
  • 步骤 8/12
    汤汁慢慢变浓稠，关火
  • 步骤 9/12
    准备好适量的抻面
  • 步骤 10/12
    锅中水烧开放入面条煮熟
  • 步骤 11/12
    煮好的面条捞出来沥干水分，放入少许熟油拌均
  • 步骤 12/12
    然后放上做好的炸酱，拌匀即可。
小贴士

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦

2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。

3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。

4.做炸酱面最好用抻面或者切面

发布于 2018-11-28
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