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麻辣鸭头
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凑整
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时间:1-2小时
食材
鸭头 750克
辣椒粉 4汤匙
麻椒 20粒
花椒 20粒
郫县豆瓣酱 4汤匙
干辣椒 20个
花椒粉 4汤匙
八角 2个
丁香 3个
小茴香 1把
罗汉果 1小块
甘草 5片
草果 1个
桂片 1段
香叶 4片
生抽 2-3汤匙
老抽 1-2汤匙
豆蔻 4粒
肉蔻 1粒
陈皮 1片
盐 1-2茶匙
糖 1-2汤匙
姜片 10片
蒜 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸭头去毛清洗干净待用。
  • 步骤 2/10
    调料备好。
  • 步骤 3/10
    锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。
  • 步骤 4/10
    锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
  • 步骤 5/10
    倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
  • 步骤 6/10
    再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。
  • 步骤 7/10
    倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。
  • 步骤 8/10
    然后将鸭头放入制作好的卤水中。
  • 步骤 9/10
    盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。
  • 步骤 10/10
    关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。
发布于 2018-10-03
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