宫保鸡丁
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中午炒了一盘宫保鸡丁,我在准备这道菜的时候发现,作为一名土生土长的四川人,写菜谱已有两年,竟然还没有写咱们四川的经典名菜宫保鸡丁,这可要不得。即刻与大家分享,四川辣妈眼里的宫保鸡丁。^_^如今宫保鸡丁有很多加了黄瓜丁、胡萝卜丁甚至藕丁的改良做法,我的没有加,也不敢说自己做的就是正宗的,百花齐放,好吃就对了。这不,因为有宫保鸡丁压阵,咱家帆少开心的吃了两碗饭哦。

食材
鸡腿肉(去皮剔骨后净重) 300g
花生米 100g
干辣椒 15g
郫县豆瓣 1勺
大葱 1条
花椒 20颗
生姜 1小块
大蒜 2、3瓣
陈醋 40g
番薯淀粉 1/2勺(调拌鸡丁、兑糖醋汁都要用到)
生抽 2茶匙
料酒 1/4勺
少量
花生油 适量
白糖 2茶匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    宫保鸡丁主要用料图。鸡腿肉去皮剔骨,切成小方丁,干辣椒剪成段,大葱先竖着剖开、再横切成小段,姜蒜切碎,郫县豆瓣、白糖、淀粉、陈醋准备好,生花生米炸脆去皮(我用的袋装黄飞红麻辣脆花生,话说它真的特别适合做宫保鸡丁啊)。
  • 步骤 2/10
    切好的鸡丁用料酒、盐稍腌一会儿,再加入少量淀粉和水,调拌均匀备用。
  • 步骤 3/10
    陈醋、白糖、淀粉,兑成糖醋芡汁。
  • 步骤 4/10
    锅里烧油,油温八成热时下鸡丁,先让它稍微凝固,再用锅铲滑炒散开,约两分钟。
  • 步骤 5/10
    加入豆瓣和姜蒜同炒,约30秒。
  • 步骤 6/10
    再加干辣椒、花椒同炒,也约30秒。此步骤同步烹入料酒和生抽。
  • 步骤 7/10
    加入花生米同炒,约10秒。
  • 步骤 8/10
    烹入糖醋汁,翻炒10秒。是滴,我加糖醋汁的顺序是在花生米之后,个人觉得花生米裹入一点糖醋的味道,更有回味,因为炒制时间很短,不用担心花生米变软哦。
  • 步骤 9/10
    撒入葱段,快速翻炒几秒钟,起锅装盘。
  • 步骤 10/10
    刚出锅的宫保鸡丁。整个炒制时间控制在五分钟之内,全程大火。鸡肉嫩滑、带着微辣和熟悉的糖醋香,就是那个味儿!
发布于 2018-08-04
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