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烧鸡公火锅
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酷酷的披萨

烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。

时间:1-2小时
食材
仔公鸡 600克
花椒 8克
麻椒 10克
干辣椒 10克
白菜 适量
香菇 适量
豆腐 适量
鸭血 适量
菠菜 适量
生菜 适量
鲜虾 适量
鱼豆腐 适量
蟹棒 适量
木耳 适量
郫县豆瓣酱 适量
豆豉 适量
姜 适量
葱 适量
料酒 少许
盐 少许
生抽 少许
鸡精 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊。
  • 步骤 2/6
    锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边。
  • 步骤 3/6
    放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽
  • 步骤 4/6
    炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟
  • 步骤 5/6
    将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。
  • 步骤 6/6
    鸡块吃完后，可刷汤各种素菜
小贴士

此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。

发布于 2018-07-16
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