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步骤 1/14
将鸡凉水下锅，锅中放入大葱段，姜片，倒入适量料酒
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步骤 2/14
开火加热，将鸡中血泡沫煮出来
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步骤 3/14
将焯过的鸡清洗干净备用，并将姜片和葱段取出；（沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话，可以用开水冲一下）
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步骤 4/14
将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖，开小火炒糖色
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步骤 5/14
慢慢的熬糖，到糖熬制浓稠且气泡变小时
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步骤 6/14
加入焯过水的鸡块翻炒，翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒
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步骤 7/14
继续煸炒，煸炒上色后加入准备好的大料，香叶，辣椒，料酒，生抽一起煸炒
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步骤 8/14
继续煸炒后，加入适量的四川郫县豆瓣酱
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步骤 9/14
继续翻炒，慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来
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步骤 10/14
且直到完全上色后放入高压锅中
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步骤 11/14
加入准备好的土豆和胡萝卜块
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步骤 12/14
注入没过原材料的开水
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步骤 13/14
盖上高压锅盖，水开后转为小火，六分钟
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步骤 14/14
煮好后放入锅中，加入盐，胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜