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麻辣香锅
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讲道义colonist

9.12-9.13，大家一起做麻辣香锅，让舌尖过足麻辣的瘾！

时间:10-30分钟
食材
莲藕 适量
五花肉 适量
花菜 适量
鸭肠 适量
香菇 适量
木耳 适量
鱼丸 适量
鱿鱼 适量
鱼豆腐 适量
虾 适量
调料：五香油 100毫升
干辣椒 10克
料酒 1汤匙
火锅调料 50克
郫县豆瓣（剁碎） 2汤匙
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
五香油材料：八角 2块
山奈 2克
草果 1个
茴香 5克
花椒 5克
丁香 1克
桂皮 1块
肉寇 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
  • 步骤 2/8
    藕去皮洗净切成薄片，木耳用水泡发，去蒂洗净，五花肉去皮切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
  • 步骤 3/8
    把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
  • 步骤 4/8
    将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来， 沥干油待用。
  • 步骤 5/8
    放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃。
  • 步骤 6/8
    放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
  • 步骤 7/8
    依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。
  • 步骤 8/8
    将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
小贴士

1.此菜是800克食材的量，可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50克左右即可，品种不宜超过8个，这样一锅正合适。

2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。

3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

发布于 2018-08-04
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