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私房麻辣凤爪
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愉快shovel

每次买菜的时候就会这个那个都想买。结果买回来时间长了就坏了

食材
鸡爪 500g
生姜 4g
大蒜 四五瓣
干辣椒 5g
花椒 2g
小茴香 1g
香叶 4片
生抽 三勺半
老抽 半勺
孜然粉 适量
白糖 1g
桂皮 一块
八角 2个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸡爪买回来解冻好，用温水清洗干净备用
  • 步骤 2/17
    所有鸡爪一个个用剪刀剪去指甲，在斜着一分为二，这样不会很大个摆盘夸张，关键的是啊更好的入味哦
  • 步骤 3/17
    锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入适量的料酒，煮开，会有泡沫，用勺子舀开，再用温水清洗干净
  • 步骤 4/17
    再用凉水冲一遍，沥水备用
  • 步骤 5/17
    准备好所有需要的香料:香叶，八角，小茴香，花椒，桂皮。豆蔻
  • 步骤 6/17
    生姜切片，大蒜不要切太小哦
  • 步骤 7/17
    锅里上油烧至五成热，放入大蒜瓣和生姜片炒香
  • 步骤 8/17
    转小火，再放入刚刚准备的所有香料多炒一会儿
  • 步骤 9/17
    再放入干辣椒段一起炒，一般干辣椒在下锅之前我会用凉水过一下，这样不容易糊和变黑色
  • 步骤 10/17
    倒入适量的清水，可以稍微多一点哦，我喜欢软软的，糯糯的再放入三勺半生抽，孜然粉，十三香，半勺老抽
  • 步骤 11/17
    再放入少许盐和少许白糖
  • 步骤 12/17
    再放入沥好水的鸡爪，大火煮开后转小火
  • 步骤 13/17
    家里正好有一小把蒜薹，想着也浪费，就决定也放入鸡爪里，不仅调色还调味儿，哈哈，绝不浪费
  • 步骤 14/17
    汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮
  • 步骤 15/17
    锅里汤汁收的差不多的时候转大火，再洒入少许白芝麻，快速炒匀就可以啦
  • 步骤 16/17
    好吧，今天手抖了下结果辣椒放多了，辣死我了，因为我家的辣椒都是超级变态辣类型的不过真的很好吃，一把鼻涕一把眼泪的也要继续吃。。。
  • 步骤 17/17
    这么大一锅我是一顿一个人解决啦，不仅可以待客用，而且还可以当看电视时当零食吃哦。。
小贴士

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发布于 2018-11-28
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