提前将五花肉用清水煮开后去浮沫，用大料，五香，八角，香叶，老抽，姜进行卤制，卤至肉可以轻易用筷子插入即可。
可以一次多卤一些，以后每次取出一部分做炒菜，即节能，又省心。
卤肉时可以将肉卤咸些，而且二次烹调时易入味。