兰州拉面，是"中国十大面条"之一，兰州拉面馆遍布全国，我也曾尝过外地的兰州牛肉拉面，真所谓离开了拉面故乡，再也没了家乡的味道。生活在兰州的人，拉面基本是大多数人的家常便饭，拉面做法多样，配上各种汤料或炒菜，对于西北人来说，吃起来那真叫一个舒坦(兰州话)。
牛肉拉面的两大重点：一是拉面的揉饧到位，充分发挥面条的延展性，拉出的面条细滑而劲道，二是牛肉汤料的制作，家庭制作限于量，可以用牛里脊相对简单一些。
1.拉面的揉面过程很重要，加一点盐增加面条的劲道，反复揉饧过程可以发挥面的延展性。
2.选择牛里脊肉，易熟而肉质细嫩。
3.根据自己的拉面水平，拉面的挤子可以切细一点，3.4根一起拉，这样一碗面条拉起来很快。