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卤汁牛肉拉面
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扯不断的撕扯李

早上去集市的时候，看到牛肉不错，买了一块回来，卤一些牛肉做拉面。

时间:1-2小时
食材
牛肉 500g
面粉 500g
香菜 适量
蒜苗 适量
胡萝卜 适量
葱 适量
姜 适量
红辣椒 适量
盐 适量
碱面 适量
豆瓣酱 适量
干黄酱 适量
糖 适量
老抽 适量
味精 适量
蘑菇精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。
  • 步骤 2/20
    红辣椒切碎。
  • 步骤 3/20
    锅内放少许油，炸香花椒大茴。
  • 步骤 4/20
    放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。
  • 步骤 5/20
    下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐。
  • 步骤 6/20
    牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。
  • 步骤 7/20
    等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。
  • 步骤 8/20
    调入味精和蘑菇精，装大碗备用。
  • 步骤 9/20
    拉面的制作方法： 面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜
  • 步骤 10/20
    和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟。
  • 步骤 11/20
    面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会。
  • 步骤 12/20
    将揉搓好的面团分成若干份。
  • 步骤 13/20
    将分成的小面团， 搓成长条。
  • 步骤 14/20
    将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里。
  • 步骤 15/20
    将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好。
  • 步骤 16/20
    拉面的时候，在面板上放一些干面粉。
  • 步骤 17/20
    然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅。
  • 步骤 18/20
    胡萝卜切花备用。
  • 步骤 19/20
    香菜和蒜苗切碎备用。
  • 步骤 20/20
    烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面
小贴士

卤汁里添加了足量的调味料，牛肉面汤碗里，不必加入任何调料。

发布于 2024-07-06
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