卤汁牛肉拉面
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扯不断的撕扯李

早上去集市的时候,看到牛肉不错,买了一块回来,卤一些牛肉做拉面。

时间:1-2小时
食材
牛肉 500g
面粉 500g
香菜 适量
蒜苗 适量
胡萝卜 适量
适量
适量
红辣椒 适量
适量
碱面 适量
豆瓣酱 适量
干黄酱 适量
适量
老抽 适量
味精 适量
蘑菇精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    卤汁牛肉的做法:牛肉切四方粒。
  • 步骤 2/20
    红辣椒切碎。
  • 步骤 3/20
    锅内放少许油,炸香花椒大茴。
  • 步骤 4/20
    放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。
  • 步骤 5/20
    下入牛肉粒翻炒,同时加入糖和干黄酱,因干黄酱和豆瓣酱盐味重,卤牛肉不必再添加食盐。
  • 步骤 6/20
    牛肉炒至裹满酱汁后,加入清水卤煮。
  • 步骤 7/20
    等卤汁渐浓,牛肉酥烂时,关火即可。
  • 步骤 8/20
    调入味精和蘑菇精,装大碗备用。
  • 步骤 9/20
    拉面的制作方法: 面粉里加入食盐和碱面,食盐的用量以面下出后微咸为宜
  • 步骤 10/20
    和面的软硬程度,要比饺子面软一些,和至盆、面、手三光后,饧二十分钟。
  • 步骤 11/20
    面盘整到家后,面的韧性好,所以,如果有时间,在面板上可以多揉搓一会。
  • 步骤 12/20
    将揉搓好的面团分成若干份。
  • 步骤 13/20
    将分成的小面团, 搓成长条。
  • 步骤 14/20
    将搓好的面条抹上食用油,盘在盆里。
  • 步骤 15/20
    将所有的面条盘好后,蒙上保鲜膜饧着,饧的时间最少要两三个小时,饧的越久越好。
  • 步骤 16/20
    拉面的时候,在面板上放一些干面粉。
  • 步骤 17/20
    然后将面条拉开,粘上些干面粉,在面板上摔打拉扯,等慢慢变细即可下锅。
  • 步骤 18/20
    胡萝卜切花备用。
  • 步骤 19/20
    香菜和蒜苗切碎备用。
  • 步骤 20/20
    烧高汤或开水,下入拉好的面和切花的胡萝卜,准备一只大碗,里面放入切好的香菜和蒜苗,面熟后,先将汤盛入碗中,烫熟香菜和蒜苗,然后将面捞入碗中,浇上卤汁牛肉,即成一碗牛美味肉拉面
小贴士

卤汁里添加了足量的调味料,牛肉面汤碗里,不必加入任何调料。

发布于 2024-07-06
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