牛肉拉面
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是雨叔本人

我平时喜欢做面食,烩面做的最拿手,但是一说到拉面就有些怕,兰州拉面非常有名,可是好吃不好做啊。煮肉还好说,就是那个面,太难弄了。我已经尝试过好多次,但从没有发过菜谱,就是因为这个面总是弄不好。一直到现在,我拉出来的面都很少是园的,基本都是扁的,倒是能拉的粗点细点,最细的弄不了,更不要说幼细的面了。我老公总是说我拉的拉面是小号烩面,嗨,太难啦。好歹现在能来出来比较筋道的面了,也就凑合着发一个菜谱。虽然面拉的不好,但汤的味道还是不错的,整体吃起来味道不错。但是做不了兰州拉面那么正宗,咱这毕竟是家庭版的拉面

时间:30分钟-1小时
食材
食用碱面 3g
6g
300g
牛肉 700g
牛棒骨 1500g
煮肉料 适量
适量
胡椒粉 适量
白萝卜 适量
青菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    拉面手工和面太累了,我用了面包机。主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋
  • 步骤 2/21
    一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟
  • 步骤 3/21
    分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时
  • 步骤 4/21
    然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结。我自己无法拍照,只能拉开后放案板上拍了
  • 步骤 5/21
    就这样反复拉,这叫溜面,这个过程大约得10--20分钟
  • 步骤 6/21
    感觉面团有韧性了,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜饧着备用。
  • 步骤 7/21
    用牛肉和牛棒骨煮汤。还应该加牛脊骨的,但是家庭做吃不了那么多,我就只用了一根大棒骨
  • 步骤 8/21
    牛棒骨很粗,和鸡蛋对比一下可以看出,直径比鸡蛋还要大。里面满满的骨髓,这样的棒骨才能炖出靓汤
  • 步骤 9/21
    把牛棒骨和牛肉一起放入锅中,加凉水
  • 步骤 10/21
    待有浮沫时,把浮沫撇干净
  • 步骤 11/21
    因我家人要求尽量原汁原味,所以煮肉料我用的少,只有:八角2个,桂皮2段,花椒20粒左右,姜5片,干辣椒2个,大葱一根
  • 步骤 12/21
    撇清浮沫后放入煮肉料
  • 步骤 13/21
    小火慢炖1小时候捞出牛肉,留牛骨继续小火再炖2小时。如果时间紧张,可以改压力锅加压炖30分钟
  • 步骤 14/21
    捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加盐煮一下放一边备用
  • 步骤 15/21
    白萝卜切薄片,加少量盐开水煮熟,然后换水泡上备
  • 步骤 16/21
    取适量的牛肉汤兑一半的水,加盐和胡椒粉调味
  • 步骤 17/21
    加入煮好的萝卜片
  • 步骤 18/21
    把面啦成细条,粗细根据自己喜好。我家就有爱粗的,爱细的不同。
  • 步骤 19/21
    入锅煮
  • 步骤 20/21
    待面飘浮起来,放一点青菜点缀
  • 步骤 21/21
    连面带汤盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香喷喷的牛肉面上桌啦
小贴士

1.拉面的面团和好后一定要有溜面的过程,这样才能拉成条。

2.煮汤也可以一次多煮点牛肉,就可以吃两顿了。

发布于 2022-09-10
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