蛤蜊，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪，在山东青岛和烟台一代领域称为嘎啦，在那边买通常是三元一斤，在我们济南这里就是8元一斤，好久没有吃海鲜了，今天就从超市采购了一些。
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。