说好的盐水浸泡蛤蜊吐砂,怎么感觉蛤蜊都被盐水齁晕过去了呢
1、由于蛤蜊是带壳一起蒸的,所以,一定要将蛤蜊表面彻底洗刷干净。如果还是不放心的话,就将煮好的蛤蜊去掉壳,只保留蛤蜊肉,放入蛋液中,是味道一样的,只是成品没那么好看。
2、蛤蜊不会同时张开口,如果担心蛤蜊肉会变老,只要随时捞出开口的蛤蜊就好。
3、加入蛋液中的水最好是彻底冷却的凉开水,要是没时间的话,直接加入纯净水也可以。
4、蛋液过筛这个步骤很关键,能使蒸出的蛋羹表面平滑。
5、因为蛤蜊是要摆在盘子中的,最好能用略有深度,底部平整的盘子,另外,一个盘子里的蛋液不要过多,否则,不容易蒸熟。
6、蛤蜊可以选用青蛤,花蛤,文蛤等,根据自己的个人喜好吧。
7、米醋的添加与否,全凭个人喜好,不喜欢的也可以不放。