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蟹粉小笼
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维运蹲街守护

一口吃下去，鲜美无比，齿颊留香，是人人都喜爱的蟹粉小笼包！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 100克
猪皮 200克
猪腿肉糜 150克
螃蟹 4只
温水 50毫升
香葱 20克
生姜 30克
葱姜水 100毫升
盐 5克
白砂糖 4克
食用油 20毫升
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    食材准备，生姜切片
  • 步骤 2/21
    对半剖开煮熟的螃蟹，去掉蟹壳，拆下蟹肉和蟹粉
  • 步骤 3/21
    油倒入平底锅，油热后倒入蟹肉蟹粉
  • 步骤 4/21
    加入葱结煸炒，小火煮至蟹膏出油，盛出备用
  • 步骤 5/21
    装一锅冷水，放入姜片、葱结、猪皮、花椒粒，大火煮开后，盖上锅盖，小火煮半小时至肉皮软烂
  • 步骤 6/21
    取出肉皮切碎丁
  • 步骤 7/21
    放入葱结、姜片、倒入温水淹没猪皮
  • 步骤 8/21
    放入蒸箱100℃蒸3小时至肉皮化开；蒸好后放入冰箱冷藏凝固成肉皮冻
  • 步骤 9/21
    猪肉糜中放入盐、白砂糖、葱姜水，搅拌均匀备用
  • 步骤 10/21
    取出肉皮冻，切成碎丁
  • 步骤 11/21
    倒入肉糜中，加入蟹粉，拌匀备用
  • 步骤 12/21
    中筋面粉加入50毫升温水，搅拌均匀
  • 步骤 13/21
    不断揉搓，让面粉慢慢与水和匀成型；转至平板上揉成光滑面团，盖上碗醒发30分钟
  • 步骤 14/21
    对半切开面团，擀成粗长条
  • 步骤 15/21
    揪成10克一个的面剂子
  • 步骤 16/21
    用掌心将面剂子压扁，撒干面粉，用擀面杖将面饼擀成包子皮
  • 步骤 17/21
    包入蟹粉肉馅
  • 步骤 18/21
    包子皮捏出褶子封口
  • 步骤 19/21
    摆入蒸屉中
  • 步骤 20/21
    小笼包放入蒸箱，温度为100℃蒸10分钟
  • 步骤 21/21
    鲜美异常的蟹粉小笼，一口一个
小贴士

取蟹肉及蟹粉的时候注意不要弄伤了手

发布于 2024-07-29
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