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柚香蛋糕卷
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忐忑infer

这个季节很适合吃柚子，每次吃柚子的时候总觉得厚厚的皮扔了很可惜，自己开发了这个吃法感觉非常棒。张柚子皮切成碎碎的小末，添加在香浓的奶油蛋糕里，有一种类似柠檬的清香，让蛋糕吃起来更爽口，味道更丰富

食材
低筋面粉 80g
鸡蛋 3个
白糖1 50g
牛奶 80g
橄榄油 30g
奶油 200g
白糖2 20g
柚子皮 2片
蜂蜜 2勺
油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将柚子皮内侧白色海绵状的部分刮掉，用粗盐摩擦清洗外表皮，只留黄色的表皮部分备用
  • 步骤 2/15
    将洗净的柚子皮擦干水分，切成小碎末。大约有半个大米粒儿大小，用两勺蜂蜜腌制
  • 步骤 3/15
    将牛奶和橄榄油混合，放在火上煮至沸腾，边煮边搅匀
  • 步骤 4/15
    筛入低筋面粉，翻拌均匀。要一次性筛入，不要分次添加
  • 步骤 5/15
    向面糊中放入三个鸡蛋黄。鸡蛋清取一干净无水的盆儿放置
  • 步骤 6/15
    搅拌均匀后加入蜂蜜腌制好的柚子皮碎，再次翻拌均匀
  • 步骤 7/15
    白糖50克，分三次添加到鸡蛋清中，每次添加白糖后都进行打发
  • 步骤 8/15
    打发至蛋白上的痕迹不容易消失
  • 步骤 9/15
    用刮刀盛两下蛋白加入面糊盆中，翻拌均匀
  • 步骤 10/15
    将面糊盆中所有的面糊倒入打发好的蛋白中，翻拌均匀
  • 步骤 11/15
    烤盘铺油纸，将混合好的面糊倒在上面，用刮刀抹平。烤箱170度，15分钟
  • 步骤 12/15
    淡奶油200g加20克糖打发
  • 步骤 13/15
    出炉蛋糕片稍微凉凉，避免蛋糕片烫手，且蛋糕片过热会烫化奶油。将打发奶油均匀的抹在蛋糕片的一侧
  • 步骤 14/15
    像做寿司一样将蛋糕片卷起来
  • 步骤 15/15
    造型后用刀切适当厚度的小块儿食用
小贴士

做蛋糕糊的时候不要过分的精益求精，新手很容易非常认真，力求在每个步骤的时候都充分充分的混昀，但是由于搅拌的手法本来就没有掌握好，常常使得面和上劲，影响最后的效果。每一步添加只需要将大部分的材料混昀即可，盆子边儿上边边角角可以不用非常在意

发布于 2023-11-14
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