蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。它还有提鲜的作用。其中维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。这是别的蔬菜和水果不具有的。
蘑菇焯水后用清水泡一会，再挤干水分。