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香辣芋儿虾
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旧情话绮梅

重庆的天气开始慢慢转凉，渐凉的天气总想让人吃口热乎的，暖暖胃，暖暖心。

今天的这盘香辣芋儿虾，除了火辣辣的辣椒，还有软糯的芋头。平时芋头不怎么吃，因为每次都要削皮，菜菜屋很是怕麻烦。但是真正等到肚里的馋虫作祟时，再麻烦也得撸起袖子大干一番。

就算是普通的芋头，也可以做出惊艳的味道。平凡的是食材，不平凡的是心境。

渐凉的天，就用一碗热气腾腾的芋儿温暖我们的心和胃吧。

时间:10-30分钟
食材
虾仁 100g
芋儿 400g
二荆条辣椒 20g
子弹头辣椒 10g
干花椒粒 2g
芹菜 20g
老姜 1个
大蒜 3瓣
小葱 2根
鲜辣露 20g
料酒 5g
老抽 5g
淀粉 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    提前将原材料准备好 叨叨叨：芋头选择小芋头，口感软糯，芋母口感较老，此处不适合
  • 步骤 2/14
    将芋头清洗干净泥土，然后带皮放入蒸锅内大火蒸熟 叨叨叨：芋头皮中含植物粘液容易造成过敏，此处可以先清洗干净，蒸熟后直接剥皮即可
  • 步骤 3/14
    将虾仁从背部剖开，去除虾线
  • 步骤 4/14
    将去除虾线的虾仁用料酒、淀粉、盐码味上浆
  • 步骤 5/14
    将二荆条干辣椒和子弹头干辣椒分别剪成段待用 叨叨叨：二荆条辣椒和子弹头辣椒分别起到提色和提香的作用，这样做出来的辣椒才会更香
  • 步骤 6/14
    老姜、大蒜切碎；葱切成花；芹菜切成段待用
  • 步骤 7/14
    锅内倒油烧热后下姜米、蒜米、蚝油炒香
  • 步骤 8/14
    然后倒入适量清水，加老抽、鲜辣露、盐调味
  • 步骤 9/14
    蒸好的芋头直接剥掉外皮放入碗内垫底
  • 步骤 10/14
    锅内水煮开后下入腌制入味的虾仁煮熟后勾薄芡
  • 步骤 11/14
    将煮熟的虾仁带汤一起浇在芋头上
  • 步骤 12/14
    锅内倒适量油烧热后，投入花椒粒、干辣椒节炝香
  • 步骤 13/14
    将炝香的辣椒浇在虾仁上，撒上葱花和芹菜段即可
  • 步骤 14/14
    一碗香辣芋儿虾大功告成啦
小贴士

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发布于 2022-03-10
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