茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。
常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。
切好的茄子要泡水，以防变黑。
油要比平时炒菜多一点。