新闻说，陕西那些著名的小吃，比如肉夹馍，羊肉泡馍，biangbiang面都出台操作标准了，从原料，到操作都有详细的一定之规。然而我们自己家做菜，就相当随意了，随心所愿，大胆尝试哈。比如这道茄子炒长豆角，据说也是一道很有名的菜呢！一说到名菜，我就会有一个印象，好像大多会有炸的这道工序，炸出来的毕竟香吗。可是如果在家，油炸就比较费事儿了，而且也不是太健康，于是变通变通，豆角改焯水，这也很科学，因为豆角一定要熟透才可以吃，加入有肥有瘦的肉丁，炒出油分提香，茄子煎炒至软烂，最后的这道菜，没经过油炸，但比起经油炸炒的这道菜，毫不夸张的讲，一丝一毫都不逊色，茄子软烂，豆角焦香。
茄子加盐腌出水，好熟；
豇豆焯水，至熟透，以免有毒素。